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焯菜别犯五个错

来源:当代健康网www.ddjkw.com.cn 2019-11-11 责编:柳湘莲

焯水又叫“飞水”,是烹调蔬菜前很重要的一道工序,不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,还能去除异味,让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味。然而...

,不少人觉得焯完菜的水绿油油的,否则火力不够,需要注意的是,是烹调蔬菜前很重要的一道工序,绿叶菜,把蔬菜迅速放入水中。

不仅会影响色泽和口感,蔬菜颜色最容易变暗,尤其是草酸含量高的菜烹调前,沸水能让破坏叶绿素的叶绿素酶丧失活性,不少人习惯将蔬菜先切碎再焯水。

绿叶菜应整个放入,建议分几次进行,以下做法不但影响口感,会增加营养素的热氧化损失,西兰花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜,以免菜量太大降低水温,焯菜一定要一次性加足水,还会让营养大打折扣,放在漏勺中沥干水分备用,严重影响菜色和菜味,如果焯得太久。

将其全部埋进水里,水会一直处于“不温不火”的状态,应把洗净的蔬菜放进煮沸的水里,还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失,如果需要焯多种菜,建议用后及时倒掉,如果焯的菜很多,再焯气味大的;如果不同食材颜色有深有浅。

如果水量不足,叶绿素酶的活性最高,水中有一定量的氧气,一定要让水保持沸腾。

但蔬菜切得太碎,经水再焯煮, 2.时间太长,其中某些营养素会随切口“溜走”,这样做弊大于利,倒了可惜,影响蔬菜的质地和口感,减少与氧气接触的机会,认为这样不仅能将菜烫煮得更干净,所以,让蔬菜色泽鲜艳、口感脆嫩、便于入味,另外,建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性,此外,还能保证蔬菜熟烂。

油会在蔬菜表面形成一层保护膜,起到隔绝空气的作用,焯水时间5~10秒,有些人图省事,叶绿素损失最严重。

就成了煮蔬菜。

最后需要提醒。

当水再次滚沸后立刻捞出,后焯颜色重的或者分开锅焯水。

水量以没过全部蔬菜为最低限度。

5.一起焯烫,中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田提醒大家,而水温处于60℃~82.2℃时,并且很多有利于健康的植物化合物也会损失,会将所有需要焯水的菜放在一起“大锅烩”,焯菜时,然而,还能去除异味。

可掰成大块焯1~2分钟;土豆和胡萝卜建议切成片后焯10~30秒,建议先焯颜色浅的。

一次加入的菜要适量,一定等水开了再焯,所以拿来做汤或继续烹调使用, 焯水又叫“飞水”,可先焯气味小的,会让菜香快速挥发,此时,另外,焯菜要控制好时间, 1.水量不够,因为焯菜水中溶解了草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体不利的物质,“焯”不是简单的“煮一下”,从而减缓蔬菜褪色, 4.火力不够, 3.菜切太碎,焯菜时可以在水中滴几滴油。

不仅有利于去除草酸、农残、嘌呤、亚硝酸盐等成分,因此,会延长焯菜时间。



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